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[特色小吃] 广东阳江的特色小吃,一块钱一条,咸香可口,早餐一人能吃一大盘

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深柳来风 发表于 2020-5-22 17:49:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
每座城市都有属于它的美食名片,位于广东粤西的阳江同样是个吃货城市,如果你们问起阳江人他们家乡的特色美食是什么,他们肯定会回答你:猪肠碌。外地人首次听到这个名字可能会一头雾水,什么叫"猪肠碌",难道是用猪肠制作成的吗?其实,它跟猪肠是一点关系也没有。猪肠碌与粉卷、猪肠粉相似,外形呈圆条状,貌似猪肠,所以才被称为猪肠碌。这个是阳江招牌特色小吃,每个阳江人都爱吃。在家乡,小到路边摊,大到酒楼都有售,每天早餐必点,1块钱一条,是货真价实的平民小吃。
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猪肠碌是怎么来的,有一种说法是,很久以前,由于食物供应一度紧张,缺少肉类,先辈们想出了一个办法,用粉皮裹着炒粉皮,喻名"猪肠碌",素菜荤名。那又是为什么不叫“猪肠卷”呢?因为在阳江话里呀,“碌”有滚动的意思,由于馅料放在一张粉皮上,需要滚动才可以包成,所以取“碌”,再者,“碌”也通“禄”象征着人们美好生活的向往,自此,"猪肠碌"一直流传下来。
传统的猪肠碌里的馅料虽然只有粉皮和豆芽,但经过炒过之后再被河粉作皮来卷起来,刷上香麻油,撒上白芝麻,吃的时候切成小段,沾上牛腩汁或辣酱,味道咸中带香,简直完美!话不多说,接下来我会为您介绍以下这款猪肠碌的详细做法,如果您也喜欢,不妨跟我一起来试一下。
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【材料】:粉皮 250克(3张)、河粉 250克、黄豆芽 200克、蒜 2头、五香粉 1汤匙、蚝油 2汤匙、盐 2茶匙、白糖 半茶匙、熟油 小半碗、熟芝麻 适量、葱花 适量
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【做法】:1、做阳江正宗的猪肠碌,用的是黄豆芽,因为口感比较好,而且比较香,把豆芽放水里浸泡一下让豆壳浮起来捞起扔掉,然后把豆芽捞起沥干水,对半切开切断;
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2、锅内放入油,放入半碗的蒜末,把蒜末炒到金黄色;
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3、倒入豆芽,用大火快速翻炒,再放入半茶匙盐,一直炒到豆芽出水变软,并且断生,然后把豆芽捞起来盛在沥蓝里,让豆芽沥干水,因为芽菜含有太多水分的话容易变味,口感也不好;
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4、把河粉抓起整理好,然后切成3段,不要太长,大概15厘米一段吧,阳江的河粉和其他地方的比较不一样,比较薄和比较细,吃起来比较弹口;
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5、淋入2汤匙油在河粉上,再撒上五香粉,五香粉分量可以按照自己口味适当调整,但不要放太多,太多会苦,用手轻轻的抓匀,并把粘在一起的河粉撕开,让河粉根根分明;
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6、锅内放入油,油稍微要多点,倒入半碗蒜末炒到金黄,再放1.5茶匙盐炒一下,蒜蓉炒好后倒入河粉,把河粉和蒜蓉翻炒均匀,大概炒1分钟左右;
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7、把沥好水的豆芽倒进去一起翻炒均匀,我觉得用筷子炒比较方便,然后再放入蚝油和白糖翻炒均匀,全程要用中大火快速的翻炒,这样才会香;
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8、卷猪肠碌的粉皮也是阳江的特色粉皮,非常的薄,一张大概有A3纸那么大,把粉皮分成几份,至于大小按照自己想卷的长度来切把,只要是切成正方形就行;
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9、切好的粉皮全部叠在一起,把手洗干净,夹一把炒好的豆芽河粉放在上面;
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10、轻轻的揭起一张粉皮把河粉卷起来往前推,就这样把全部粉皮卷完;
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11、把卷好的猪肠碌并排放在一起,用剪刀剪短;
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最后刷上一层香麻油,撒上熟芝麻和葱花,猪肠碌就大功告成了,特别香口,我一个人都能吃七、八条。
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【小贴士】:
1、馅料一定要均匀不可以过多,卷时馅料分量和卷合的力道要均匀。
2、猪肠碌的馅料可随着尺寸大小而有所增加,卷得比较大一些的猪肠碌里面可再放些猪肉丝和胡萝卜丝,口味更加丰富。
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精彩评论5

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灵魂摆渡free 发表于 2020-5-22 17:49:17 | 显示全部楼层
没有说得甘好吃……感觉怪怪的。就是豆芽包河粉。反正外地人是不习惯了。在阳江吃了好多家也吃不出阳江人话很好吃的感觉了。
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静寂的花园 发表于 2020-5-22 17:49:19 | 显示全部楼层
主要是阳江河粉好吃
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HNO3 发表于 2020-5-22 17:49:21 | 显示全部楼层
我闺女每次去阳江都要吃。还打包回家。[呲牙]
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就爱这一口 发表于 2020-5-22 17:49:23 | 显示全部楼层
好吃,自从嫁到广州之后每天都怀念。粉皮和猪肠碌我的最爱,广州这边的粉皮不好吃,都很少吃。回到家几天,一天到晚都吃十几条猪肠碌,好像饿了好几天[捂脸]
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美献帝希拉里 发表于 2020-5-22 17:49:25 | 显示全部楼层
错。什么叫猪砀碌。首先要用人工石磨,再磨粉.再均勻粉和油。缘后烧开水再是将粉放至粽泷内。之后出泷,后花生粒豆芽蒜油粒泡香一起卷这才叫轮水猪肠碌。比阳讧好吃一千信。阳讧猪肠碌太差ζ。
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