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新年美食之五鼠闹新春,象征着明年的生活五彩斑斓,金银满仓

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箫客子 发表于 2020-5-14 22:41:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
哈喽,各位亲们大家好,我是爱下厨房,自己编辑制作美食的50后老太太,风雨彩虹。春节越来越近啦,为了迎接2020年新春佳节的到来,辞旧迎新。今天风雨彩虹,就做一个彩色五鼠馒头庆新春,有黄金鼠、南瓜面、水晶鼠(白面)、紫金鼠(紫薯面)、翡翠属(菠菜面)、美玉鼠(胡萝卜面)。咱们今天的五鼠做的丰满肥胖,象征着鼠年,各位亲们腰包鼓鼓的,生活就像五色鼠金、银、美玉全部进入各位亲们的家,那么喜欢的亲们看我是怎么做的吧。

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制作材料:
面粉450克、紫薯粉50克、菠菜200克、南瓜50克、胡萝卜1个、酵母5克。

操作步骤:
1、首先我们把南瓜清洗干净,刮去外皮切成薄片,上锅蒸。冷水热水上锅蒸都可以,开锅开始计算时间12分钟。蒸南瓜的时间我们把菠菜摘干净。用水清洗干净切掉根部,然后切碎,放在榨汁机里榨成菠菜汁,过滤出杂质放在碗里备用,这个时候蔬菜汁榨好,南瓜也蒸熟了,把南瓜取出,用勺子把南瓜压成细腻一点的南瓜泥备用。
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2、胡萝卜清洗干净,切掉尾部,用刀切碎一点,胡萝卜比较干比较硬,所以要切碎点,榨汁的时候比较好榨。胡萝卜不容易出水,榨汁的时候要放点水。这样容易打碎容易出汁,榨好的蔬菜汁比较凉,热温了在和面,现在我们把所有和面的食材准备好了。
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3、再备5个碗,4个碗中分别放入100克面粉。另一个碗放50克面粉,50克紫薯粉。在每个碗分别放入一个酵母。首先用榨好的胡萝卜汁温热一点在和面。活面的时候要边倒边搅,搅出絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团。然后再和蔬菜汁的面,南瓜泥、紫薯粉、和普通面粉。把这些面都揉成软硬适中光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧发至两倍大,大约一个小时。


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4、饧发好的面,咱们依次按照和面的顺序开始做,把面揉一揉排出空气。搓成小长条,用刀切成两个剂子,再把剂子翻转往里揉,揉成一个椭圆形。
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5、把揉成椭圆形的面团,底部的靠尾部用剪子绞上一剪子,用手搓细做成尾巴。在用剪子在底部的中部和靠前部分,绞4剪子,用手整理成只鼠抓。
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6、然后在上部靠头的部分绞两剪子,用手整理成两只耳朵。在最前边横绞一剪子,竖绞一剪子把中间稍微再用手捏,一个嘴型就出来了。最后在耳朵前两边用手往里稍微按一按,按凹进去,然后再凹进处,放两个小黑芝麻作为眼睛。一个完整的鼠就做好了。
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7、做好的生坯,盖上湿布或者是保鲜膜二次醒发15至20分钟。使生坯变得蓬松,两倍大。这样才能蒸出又暄又软的彩色五鼠馒头。现在的生坯非常的蓬松,已经变成两倍大,用手一碰轻飘飘的,现在开始上锅蒸。
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8、一定要冷水上锅蒸,冷水上锅蒸能使馒头生坯,受热均匀慢慢膨胀,这样蒸出的馒头表皮光滑不缩水。锅中放入冷水放上帘子,帘子上铺上屉布,放入做好的生坯。放生坯要有距离的放,防止膨胀互相粘在一起。
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9、然后盖上锅盖,大火烧开,开锅开始计算时间15分钟。15分钟到蒸好以后不要直接开盖,用蒸汽再焖五分钟 防止蒸汽水滴入,使馒头表皮缩水。
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10、现在可以开锅喽,非常好看的五鼠彩色馒头就做好了,个个肥胖的,象征着今年鼠年大圆满,金银满仓玉满仓,各位亲们2020年都赚得盆满钵满。

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彩色鼠的小贴士:
1、把蔬菜汁热温热再,这样有利于饧发。
2、把面团揉成椭圆形再做型会好看点。
3、做好的生坯是需要二次饧发的,否则蒸的时候发不到位蓬松度会不够。


今天的美食的做法就到这里了,谢谢亲们的阅读,喜欢做菜的亲们,欢迎关注风雨彩虹家常菜,每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们,多提宝贵的意见和建议,我们一起研究一起学习和制作,共同进步。另外,原创不易,68岁的我才开始学做自媒体没多久,拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段,希望亲们多多支持,点个关注吧,拜谢。
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