请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
快捷导航
开启左侧

[特色小吃] 肉夹馍(特色小吃)

[复制链接]
0王俊波0 发表于 2020-5-22 17:49:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
f9569393q29zQqCB.jpg

主料
面粉 600g 五花肉 1000g
辅料
盐适量 水320ml 酵母3g 葱适量 姜3片 花椒10粒 大料2粒 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗
桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂干5片 红烧酱油50ml 冰糖30g
肉夹馍的做法
1
肉的制作: 五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。
EPQzURrff0e0pF4T.jpg

2
准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片
Q88y7G35SYXrU73q.jpg

3
放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
vd14eJFNeOn8AnEp.jpg

4
用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
nzb2S0Wx0wx2O4Wd.jpg

5
炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。
Wdz1NP6U06ngRmfn.jpg

6
面饼制作 面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
zuHFN663gaF6NP88.jpg

7
两个面团全部完成后,压成饼状。
Q11M0FVtr4T0PF04.jpg

8
叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
gm6gP2QI7rZA3yZr.jpg

9
做成大小均匀的剂子。
qTsdZAacJjAJ59wA.jpg

10
擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。
y6j36a2Q7z3jX3a6.jpg

11
饼放入平底锅中,小火烙制。
h4leB414og46lG6g.jpg

12
烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
hVAcvY0qCy8lK40c.jpg

13
饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
h6XbDUqU4u064Xho.jpg

小贴士
什么时候烙饼,什么时候炖肉,给个小建议,先炖上肉,然后发面,时间安排最好是肉炖好了,饼也差不多烙好了。热乎乎的夹在一起,味道品去吧,嘿嘿! 炖肉的汤汁不能完全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。 以上份量我做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉,大小吗,跟小碗口差不多。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

会员达人更多+
广告位

分类信息推荐

更多+

最新北京分类信息

更多+
Copyright   ©2015-2016  51同城生活圈  版权所有:康明科技(北京)有限责任公司     ( 京ICP备15020844号-6 )
中国互联网违法和不良信息举报中心
北京市网络警察报警平台
经营性网站备案信息
济南市公安局网监备案
鲁公网安备案